کنجاله کنجد باقیمانده کنجد از دستگاه روغن گیری پرس سرد می‌باشد و توانسته است به عنوان یک منبع تأمین پروتئین برای دام و طیور باشد. از کنجاله کنجد می‌توان به عنوان منبع بسیار خوبی برای تریپتوفان و سستین نام برد. ویتامین‌های محلول در چربی و فسفر کنجاله کنجد سرشار است.

از نظر خوش خوراکی و ملین بودن بسیار عالی است. ازآنجاکه کنجاله تحت فشار به دست می‌آید حدود هشت درصد فیبر دارد. سسامولین موجود در کنجاله کنجد سبب می‌شود، ثبات و پایداری خوبی در مقابل اکسیداسیون داشته باشد. تجزیه سسامولین موجب تبدیل شدن آن به یک آنتی اکسیدان طبیعی به اسم سسامین می‌شود؛ وجود این دو ماده در روغن کنجد به منظور یک ماده در کنترل حشرات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ترکیبات مواد مغذی کنجد شباهت زیادی با سویا دارد. از لحاظ ترئونین و لیزین ضعیف است. فتیات و اگزالات آن بسیار زیاد است هر چند که پوست گیری به عمل آمده قبل از روغن گیری میزان آنرا می کاهد.